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唯新小课堂: 香菇貢丸的做法小贴士
發布人:2019福利视频  時間:2014/12/3 10:43:00
唯新小課堂給您繼續講解一下香菇貢丸的做法,喜歡吃貢丸的吃貨們有興趣的考驗學下:
 
1、用料理機打肉糜時,千萬不可時間過久,過久後肉糜纖維過短,煮出來的肉丸口感不好。可以將肉分多次放入料理杯中,短時操作,
攪打時晃動杯身以避免攪打過度;
2、攪拌時會産生熱量,冰冰的肉才容易打出膠質。所以打好的肉糜可以冷凍後再進行攪打,
3、鹽和肉混合之後有利于釋放出鹽溶性蛋白,這種蛋白是肉出膠和q彈的關鍵。因此開始攪拌時要先放入鹽,肥瘦肉也最好分開,因爲放一起影響肉餡出膠。待出膠質後再放入肥肉及其他調料;
4、泡打粉的作用,是使得貢丸弹性更足一些,也可以忽略;
5、紅曲粉的作用,是爲了增色,可以省略。
6、我用的廚師機作爲攪拌工具,如果家中沒有,可以用電動打蛋器代替,不過注意機身溫度,不要過載,如果沒有電動打蛋器,好吧,咱只能用勤勞的雙手了,嘿嘿~ 
 
 
 
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